Para fazer sua alternativa de ovo sem origem animal, a Every projetou o fermento Komagataella phaffii (anteriormente chamado Pichia pastoris) para expressar proteínas de ovos. A levedura cresce em tanques de biorreatores e secreta proteína no caldo, que é então filtrado. Como a levedura geneticamente modificada não está mais presente no produto final, Every Egg não é considerado bioengenheirado. Ele recebeu a designação Geralmente Reconhecido como Seguro da Food and Drug Administration dos EUA. A Every trabalhará em estreita colaboração com a equipe de P&D da Palacios para integrar seu ovo alternativo inteiro em produtos de omelete espanhola e cumprir com os requisitos regulatórios da União Europeia.
A parceria recentemente assinada entre a Every e o grupo multinacional de alimentos sediado em La Rioja, Espanha, não só oferece uma alternativa sem animais para um prato tradicional amado, mas também destaca como a fermentação de precisão pode ajudar a fortalecer as cadeias de suprimentos de alimentos. Lance Lively, vice-presidente e gerente geral da Every, diz que seus produtos são uma solução confiável e competitiva em termos de custo para a “cadeia de suprimentos de ovos problemática”, apontando que surtos de gripe aviária dizimaram rebanhos, afetando o fornecimento de ovos e fazendo com que os preços atingissem níveis recordes. Outras alternativas de proteína de ovo, como a Bioalbumen, produzida pela Biotecnologia finlandesa Onego Biovêm em pó, enquanto Every Egg é líquido.
