A ovalbumina, a principal proteína em claras de ovos, é procurada como ingrediente pelos fabricantes de alimentos, pois ajuda a aumentar o valor nutricional e prolongar o prazo de validade dos produtos embalados. A equipe projetou a batata inserindo toda a sequência de DNA de ovalbumina na folha, que continha instruções para produzir uma proteína totalmente funcional que é nutricional e quimicamente idêntica à dos ovos de galinha. O floema, que move os nutrientes das folhas para os tubérculos, transporta o produto de ovalbumina projetado.
A batata polopo geneticamente modificada parece idêntica à original, com a vantagem que produz e armazena proteínas em tubérculos, funcionando efetivamente como um mini-biorreator. As plantas são rápido e barato de cultivar e, como são geneticamente idênticas à primeira geração, podem ser usadas para cultivar a próxima colheita. A expansão das promete ser mais fácil do que em outros sistemas mais caros usados para a produção de ingredientes. Liberman-Aloni, diretor de tecnologia da Polopo diz: “Essa é a beleza do nosso método. Para expansão, apenas precisamos de outro campo de batata. ”
