Os amantes da cerveja agora podem desfrutar de sua bebida mais selvagem, graças a um fermento transportado por vespas. A AB Biotek de Peterborough, no Reino Unido, lançou o Pinnacle Crisp Sour — um ingrediente cervejeiro feito de Lachancea termotoleransuma levedura encontrada na barriga das vespas.
A cerveja tradicional utiliza apenas quatro ingredientes: grãos, lúpulo, fermento e água. O lúpulo adiciona um sabor amargo característico e o fermento converte o açúcar do grão em álcool e dióxido de carbono. Mas o fermento também acrescenta aroma e sabor. O cervejeiro deve controlar seu metabolismo para minimizar os sabores ruins e intensificar os bons; alguns também optam por adicionar ingredientes como batata-doce para aumentar os aromas.
